A Costa Rica-i Tarrazú régió a világ egyik legelismertebb kávétermesztő vidéke, ahol a vulkanikus talaj és a magas tengerszint feletti magasság ideális feltételeket teremt a kiváló minőségű kávé számára. A helyi kisbirtokos termelők precíz munkájának és a szelektív, kézi szüretelésnek köszönhetően ez a tétel rendkívül tiszta és kiegyensúlyozott ízprofilt kínál. Élénk citrusos savasságát mézes édesség, mandula és piros alma egészíti ki, míg a lecsengésben finom karamellás jegyek teszik teljessé az összképet.

A Tarrazú régiót gyakran a „Szentek földjének” nevezik, mivel számos település neve katolikus szentekről kapta a nevét. Costa Rica egyik legismertebb kávétermő vidéke, ahol a vulkanikus talaj, a magas tengerszint feletti magasság (1200-1900 m) és az ideális éghajlat lehetővé teszi a kávécseresznyék lassú érését. Ez gazdagabb, komplexebb ízprofilt eredményez, amelyben az élénk savasság és az édesség tökéletes harmóniát alkot.

A Tarrazú kávékat gyakran „SHB” (Strictly Hard Bean) minősítéssel látják el, ami a magasan fekvő ültetvényeken termesztett kávészemek sűrűségére és mélyebb ízvilágára utal. A régióban főként kisbirtokos termelők dolgoznak, akik a kávét kézzel szüretelik és precíz feldolgozási technikákkal biztosítják a kiváló minőséget.

Ebből a régióból származó kávékat tiszta és kiegyensúlyozott ízvilág jellemzi. Gyakori ízjegyeik közé tartoznak a citrusfélék, a piros gyümölcsök, a méz, a diófélék és a karamell, amelyeket a régió egyedülálló terroirja tesz még hangsúlyosabbá.

A Tarrazú régióban gyakoriak a Caturra és Catuai variánsok, amelyek a Bourbon genetikai vonalhoz tartoznak és kiváló minőségű eszpresszót eredményeznek.

Caturra és Catuai: tökéletes kávé Tarrazú-ból

A Caturra a Bourbon természetes mutációja, amely kompakt növekedésű, így sűrűbben ültethető és magas terméshozamot biztosít. Ízvilágában kiegyensúlyozott savasság, citrusos és diós jegyek dominálnak. A termesztése folyamatos figyelmet igényel, de a minősége kiemelkedő.

A Catuai egy hibrid, amelyet a Caturra és Mundo Novo keresztezésével fejlesztettek ki. Alacsony növekedésű, így jól ellenáll az erős szeleknek és a csapadékos éghajlatnak. A Catuai kávékat élénk savasság, telt test és komplex gyümölcsös ízjegyek jellemzik, amelyeket a Tarrazú régió magassága és mikroklímája kiemel.

A Caturra és Catuai fajták népszerűsége Costa Ricában nem véletlen: a kormány 1989-ben betiltotta a Robusta termesztését, ezzel az arabica fajták fejlődését és a specialty kávék világszintű elismerését segítve.

A Catuai neve tupi-guarani nyelven „nagyon jó vízhozamot” jelent, ami jól tükrözi alkalmazkodóképességét a csapadékos éghajlathoz. Ugyanezen a nyelven a „Mborayhu’ã Mbeju” jelentése: „elbűvölő szemek” – akárcsak azok a kávébabok, amelyek minden csészében egy varázslatos pillanatot rejtenek. A Hinewbeans küldetése is ez: minden pörkölésünkkel egyedi élményt teremtünk.

Elkészítési javaslatok

Ez a filter pörkölésű kávé különösen filterkávéhoz ajánlott, ahol gazdag, tiszta ízjegyei és élénk savassága igazán érvényesülnek.

Receptek: 

V 60

Kávé: 15g
Víz: 250g (93-94°C)
Őrlés: Közepes
Teljes elkészítési idő: 2:30-3:00 perc

Elkészítés:

Helyezd a 15g közepesen őrölt filter pörkölésű kávét a V60 szűrőbe.
Önts 30-40g 93-94°C-os vizet a kávéra a bloomhoz.
0:30-nál önts körkörös mozdulatokkal további 210-220g vizet, hogy elérd a teljes 250g-t.
Hagyd, hogy a kávé teljesen lecsorogjon, így a teljes idő körülbelül 2:30-3:00 perc lesz.

Aeropress (inverse)

Kávé: 18g
Víz: 220g (85-90°C)
Őrlés: Közepesen finom
Teljes elkészítési idő: 2:15 perc

Elkészítés:

Helyezd az AeroPress-t inverz (fordított) pozícióba.
Szórd bele a 18g közepesen finomra őrölt kávét.
Önts 50g 85-90°C-os vizet a kávéra, hogy elkezdd a bloomolást (0:00-0:10).
0:10-nél önts további 100g vizet a kávéra, majd keverd meg háromszor.
0:45-nél önts rá még 70g vizet, hogy a teljes áramlás megfelelően történjen.
1:15-nél keverd meg újra háromszor.
1:30-nál helyezd rá a megnedvesített szűrőt és a fedőt, majd várj 1:45-ig.
1:45-nél fordítsd meg az AeroPress-t, és lassan préseld ki 20 másodperc alatt, ügyelve arra, hogy a préselés 2:15 percnél befejeződjön.

French Press

Kávé: 22g
Víz: 350g (93°C)
Őrlés: Közepesen durva (a só szemcséhez hasonló, kissé durvább, mint a kenyérmorzsa)
Teljes elkészítési idő: 4:00 perc

Elkészítés:

Őrlés: Kezdd a kávé őrlésével, használd a közepesen durvára őrölt kávét (használj egy jó minőségű kávédarálót, hogy egyenletes legyen az őrlés).
Melegítés: Melegítsd elő a French Press-t forró vízzel, hogy a készüléket előkészítsd.
Kávé hozzáadása: Szórd a 22g őrölt kávét a French Press-be.
Első öntés (blooming): Önts 70g 93°C-os vizet a kávéra, és hagyd, hogy az 30 másodpercig „bloomingoljon” (ez segít a szén-dioxid eltávolításában és a kávé egyenletesebb oldódásában).
További öntés: Miután a blooming letelt, önts rá fokozatosan a maradék 280g vizet, ügyelve arra, hogy egyenletesen eloszlasd a vízfejet.
Áztatás: Hagyj pihenni 3:30 percig. Az áztatás során nem szükséges keverni, mivel a víz már elérte az egyenletes eloszlást.
Nyomás: Az áztatási idő után lassan és egyenletesen préseld le a kávét.
Szervírozás: Az elkészítési idő körülbelül 4:00 perc, ami után a kávét azonnal szervírozhatod.

A termék elérhető 250 grammos kiszerelésben is.